「食の楽しみ」～美味しく魅せる～

　私たちは毎日何気なく食事をしていますが、料理そのものだけでなく、周囲の環境や気分によって「美味しさの感じ方」は大きく変わります。見た目、香り、雰囲気、誰と食べるか、五感と心の状態が深く関わっています。食べ物にだけ気を配るのではなく、食の環境を整えることが、より豊かな食事につながるのです。では、どのように環境を整えればよいのでしょうか。

食べ手の心理を考えながらお話ししていきます。

食べたい気持ちを引き出す流れ

　食欲が湧かない人に、無理やり食べさせようとは思いませんね。まずはその人の心や体の状態に寄り添ってきっかけを少しずつ作っていくのではないでしょうか。

「美味しそう」と思わせる視覚の力

　人は情報の8～9割を視覚から得ていると言われているので、美味しそう、食べたいなと思わせるために「視覚」が最も効果的です。

「映え」という言葉がありますが、最近では、文字で美味しさを伝えるよりも、写真や動画を用いて視覚的なプロモーションの方が増えているのは、いかに美味しく魅せるかが人の心を捉えて売り上げにも影響するからです視覚で「美味しそう」と感じてもらうために鍵となるのは、「色合い」「魅力的な盛り付けと配置」「シズル感や質感」です。

色の基本と心理効果

　その中でも最も効果的なのは「色合い」すなわち「色の使い方」です。ちょっとした色の使い方の変化で、食べ物の印象はガラッと変わり、美味しく魅せることができるのです。色を上手に使うためには、色のもつ力について知っておくと便利です。

　色には、有彩色と無彩色があり、それぞれ異なる印象を与えます。有彩色は、さらに「暖色系」「寒色系」「中性色系」に分類されます。

色の三属性

　色は大きく分けて、色相（色味の違い）、明度（明るさ）、彩度（鮮やかさや色味の強さ）という「色の三属性」によって成り立っています。青、赤、黄のように色相、明度、彩度のすべての属性をもつ色を有彩色と呼びます。白、黒、その中間に位置する灰色など、色相と彩度がなく、明度の属性のみを持つ色を無彩色と呼びます。

無彩色

無彩色（白、黒、グレー）は、どんな有彩色とも馴染んだり、他の色を引き立てる効果があります。また色味がないために、シンプルで落ち着いた印象を与えることができます。

　同じ料理でも白い皿と黒い皿では印象が異なるのは、白は清潔感や軽さ、黒は高級感や重厚感という違う印象を与えるからです。色味をもたないのが無彩色ですが、他の有彩色と組み合わせることで、食卓を豊かに彩ることができます。

　私達の日常生活の中では、この色の系統によるイメージ作りがあちこちで使われています。食の世界では料理だけでなく、器、マット、パッケージ、空間、ロゴなどの周辺要素にも効果的に用いられています。それぞれの色系統についてみてみましょう。

暖色系　赤色、オレンジ色、黄色、ピンク色

　暖色系は交感神経を刺激して、食欲を増進させる効果がある色系です。積極的なイメージを与えるので、購買意欲を高めるためによく用いられています。飲食店の看板やロゴ、商品パッケージなどには暖色系が多いのです。

寒色系　青色、水色、紫、青緑など

「冷たい」「爽やか」などの印象を与える為「寒色系」と呼ばれています。

自然界の食材の中に純粋な青は稀ですが、ブルーベリーや、かき氷のブルーハワイなど、それに近い色や寒色系の印象を与える食材があります。

　寒色系は清潔感、清涼感、などのイメージも与えるので、和食系の器やロゴなどでは青系が用いられています。また、日本では古くから紺色などは伝統的な色としてずっと用いられてきたので、伝統や信頼を感じさせる色でもあります。

　苦手な食品の理由に「色が嫌い」という声があるように、色は食べたくないという感情にも影響します。その色をもつ食品に対する過去の不快な経験やイメージが食べたくないと思わせているわけです。